Chaque pays a sa manière de fêter Noël et les fêtes de fin d’années. C’est le cas pour les traditions culturelles autant que pour les plats typiques qui sont préparés pour les festivités. Découvrez différents plats de fête servis autour du monde !
Les Tamales, l’Amérique latine dans l’assiette
Les Tamales sont un plat traditionnel d'Amérique latine, originaire des civilisations précolombiennes comme les Aztèques et les Mayas. Ils sont faits à base de masa (une pâte à base de maïs), souvent garnis de viande, de légumes, de fromage ou de fruits, puis enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier. Ces derniers sont cuits à la vapeur, ce qui leur donne une texture moelleuse et un goût unique.
Les tamales jouent un rôle central dans de nombreuses fêtes et célébrations, notamment pendant les fêtes de fin d'année au Mexique. Leur préparation, souvent collective, est aussi un moment de partage familial et communautaire.
Avec de nombreuses possibilités de variations, sucrées ou salées, les tamales sont parfaits pour les grands repas de fête où toute la famille se rassemble. Il ne s'agit pas seulement d'un plat ; ils incarnent une tradition culturelle et spirituelle, renforçant les liens familiaux et communautaires pendant une période de célébration et de gratitude.
Recette de tamales au poulet
Ingrédients (pour environ 12 tamales)
Pour la pâte :
- 500 g de farine de maïs spéciale tamales (masa harina)
- 250 g de saindoux ou de beurre végétal
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 500 ml de bouillon de poulet chaud
Pour la garniture :
- 300 g de poulet effiloché (pré-cuit)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 piments guajillo
- Sel et poivre
Autre :
- 12 feuilles de maïs séchées (trempées dans l'eau chaude pour les ramollir)
Préparation
Préparez la pâte :
- Fouettez le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
- Mélangez la farine de maïs, la levure et le sel.
- Incorporez progressivement le mélange sec au saindoux en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante. Réservez.
Préparez la garniture :
- Faites griller légèrement les piments, les tomates, l’oignon et l’ail, puis mixez-les pour obtenir une sauce homogène.
- Faites revenir cette sauce dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez le poulet effiloché, et laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez.
Assemblez les tamales :
- Étalez une portion de pâte sur une feuille de maïs.
- Ajoutez une cuillère de garniture au centre.
- Repliez les côtés de la feuille pour envelopper la pâte, puis repliez le bas.
Cuisson :
- Disposez les tamales verticalement dans un cuiseur vapeur.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des feuilles.
Service :
- Servez les tamales chauds avec une sauce salsa ou simplement tels quels !
Pourquoi ne pas partir à la découverte de ce plat typique d’Amérique du sud ? Lancez vous ce défi et découvrez ses saveurs hors du commun et le plaisir d’un atelier cuisine en famille original.
Le Plum pudding, la gourmandise irlandaise
Le Plum Pudding, souvent appelé "Christmas pudding", est un dessert emblématique des fêtes de Noël en Irlande et en Grande-Bretagne. Ce dessert est un gâteau dense et riche en saveurs, composé de fruits secs, d'épices et de diverses boissons alcoolisées, comme le brandy ou la bière.
Traditionnellement, il est préparé plusieurs semaines avant Noël pour permettre aux saveurs de s'intensifier, et servi flambé avec une touche de brandy qui ajoute un côté spectaculaire aux festivités. Il peut être accompagné d'une crème anglaise, de beurre de brandy ou d'une sauce au caramel. Malgré son nom, il ne contient pas de prune (plum) dans sa version actuelle. À l'époque médiévale, "plum" désignait tous les fruits séchés, comme les raisins ou les groseilles.
La préparation du plum pudding est riche de symboles religieux : Ses 13 ingrédients traditionnels représentent Jésus et ses 12 apôtres, et la tradition est de mélanger la pâte en la remuant de l'est vers l'ouest, la direction prise par les Rois Mages pour honorer la naissance de Jésus. Plus qu’un dessert, le plum pudding est un symbole historique, religieux et de convivialité en Irlande.
Recette traditionnelle du plum pudding
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Pour le pudding :
- 250 g de raisins secs
- 150 g de raisins de Corinthe
- 100 g de fruits confits hachés
- 125 g de cassonade
- 125 g de farine
- 125 g de chapelure
- 125 g de suif ou de beurre froid râpé
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 100 ml de brandy ou de rhum (facultatif)
- 1 pomme râpée
Pour flamber :
- 50 ml de brandy
Préparation
Préparez la pâte :
- Mélangez les fruits secs, les fruits confits, la farine, la chapelure, le sucre, le suif (ou beurre) et les épices dans un grand bol.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, la mélasse et le brandy (si utilisé).
- Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et incorporez la pomme râpée.
- Laissez reposer le mélange toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
Cuisson :
- Versez la pâte dans un moule à pudding graissé, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et un papier aluminium, puis attachez fermement avec une ficelle.
- Faites cuire au bain-marie pendant environ 5 à 6 heures, en vérifiant régulièrement qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole.
Maturation :
- Une fois refroidi, conservez le pudding dans un endroit frais et sec. Arrosez-le de brandy une fois par semaine pour intensifier les saveurs.
Service :
- Le jour de Noël, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 2 heures. Juste avant de servir, chauffez le brandy dans une petite casserole, enflammez-le et versez-le sur le pudding pour un effet spectaculaire.
Avec ses épices chaudes, ses fruits secs et sa teneur élevée en calories, le plum pudding est parfaitement adapté au froid de l’hiver irlandais.Tenterez vous l’expérience de ce gâteau flambé pour les fêtes ?
Le Nyama Choma, barbecue kenyan
Le Nyama Choma, qui signifie "viande grillée" en swahili, est un plat emblématique de la cuisine d'Afrique de l'Est, notamment au Kenya et en Tanzanie. Bien plus qu’un plat, il fait partie intégrante de la culture kenyane. Servi lors de grandes occasions comme les mariages, les anniversaires et les fêtes nationales, il s’impose naturellement comme un choix de repas pour Noël au Kenya, une des fêtes les plus importantes de l’année.
Généralement préparé avec de la chèvre, du bœuf ou parfois du poulet, le Nyama Choma est grillé lentement sur des braises de charbon de bois, ce qui lui donne un goût fumé unique. Les morceaux de viande sont souvent assaisonnés simplement pour mettre en valeur leur saveur naturelle.
Le climat de Noël au Kenya, qui correspond à la saison chaude et sèche dans de nombreuses régions, est idéal pour des repas en plein air. Les morceaux de viande grillée sont souvent partagés directement autour du gril, renforçant les liens entre les participants. Plus qu’un plat, c'est une véritable expérience partagée entre amis ou en famille, accompagné d'ugali (une pâte de maïs), de kachumbari (une salade fraîche à base de tomates et d'oignons) et parfois d'une bière locale.
Le Nyama Choma incarne parfaitement l’esprit de Noël au Kenya : convivialité, partage, générosité et célébration. Ce plat rassemble les familles et les amis autour de saveurs simples mais délicieuses, faisant de chaque bouchée un moment de fête.
Recette du Nyama Choma
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de viande de chèvre (ou bœuf, selon votre préférence), coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- Le jus d'un citron1 piment (facultatif), finement haché
Pour accompagner :
- Kachumbari : 2 tomates, 1 oignon rouge, 1 citron, un peu de coriandre fraîche
- Ugali (ou du pain plat comme le chapati)
Préparation
Préparer la marinade :
- Dans un bol, mélangez l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le piment et le jus de citron.
- Enrobez les morceaux de viande de cette marinade et laissez reposer pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit pour un goût plus intense).
Griller la viande :
- Préchauffez un barbecue ou un gril à charbon de bois.
- Faites griller les morceaux de viande à feu moyen, en les retournant régulièrement pour qu'ils cuisent uniformément et développent une belle croûte dorée. Cela prendra environ 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
Préparer la kachumbari :
- Coupez les tomates et l'oignon en fines rondelles. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron, une pincée de sel et de la coriandre fraîche.
Service :
- Disposez la viande grillée sur un plateau. Servez-la chaude avec du kachumbari et de l'ugali ou du pain.
Si l’idée d’un barbecue de Noël vous tente, vous pourrez faire griller votre viande bien au chaud chez vous et profiter des ses arômes à la maison, ou prévoir votre voyage direction le Kenya pour le déguster sur place.
Le Bánh Chung, spécialité du Vietnam
Le Bánh Chưng est un plat traditionnel emblématique du Têt, la fête du Nouvel An lunaire au Vietnam. Ce gâteau de riz gluant carré est une véritable institution culinaire et culturelle vietnamienne. Il symbolise la gratitude des Vietnamiens envers leurs ancêtres et incarne des valeurs profondes telles que l'harmonie et l'unité familiale.
Le Bánh Chưng est préparé avec soin, enveloppé dans des feuilles de dong (ou de bananier), et cuit lentement à l'eau pendant plusieurs heures. Il est souvent consommé en famille pendant les festivités du Têt, accompagné de légumes marinés ou de sauce de poisson.
Selon la légende, le Bánh Chưng aurait été créé par le prince Lang Liêu, qui a utilisé des ingrédients simples et locaux pour montrer sa dévotion à ses parents et honorer la terre. Depuis, il est devenu un élément central des fêtes vietnamiennes, en particulier durant le Nouvel An lunaire, où il incarne l’héritage et la gratitude. Durant le Têt, le Bánh Chưng est souvent utilisé comme offrande sur les autels familiaux pour honorer les ancêtres. Sa présence symbolise le respect, la gratitude et le souhait de prospérité pour l’année à venir.
Plat riche de symboles et de traditions, la Banh Chung occupe une place centrale de l’identité culinaire vietnamienne. A l'occasion des fêtes, il unit les générations et exprime le respect pour la culture et les ancêtres.
Bien plus qu’un plat, le Bánh Chưng est un symbole de tradition, de gratitude et d’unité familiale. Avec son apparence de petit cadeau, il est parfait pour célébrer les fêtes comme au Vietnam !
Recette traditionnelle de Bánh Chung
Ingrédients (pour 4 gâteaux)
Pour les gâteaux :
- 1 kg de riz gluant (trempé 6 à 8 heures)
- 300 g de haricots mungo décortiqués (trempés 4 heures)
- 400 g de poitrine de porc (coupée en morceaux)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 12 grandes feuilles de dong (ou feuilles de bananier)
- Ficelle de cuisine (ou raphia naturel)
Pour l'accompagnement :
- Légumes marinés (carottes, radis blanc, oignons)
Préparation
Préparer les ingrédients :
- Égouttez le riz gluant et mélangez-le avec une demi-cuillère à café de sel.
- Égouttez les haricots mungo, puis cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduisez-les en purée et ajoutez une pincée de sel.
- Assaisonnez les morceaux de porc avec le reste de sel et du poivre.
Assembler les gâteaux :
- Superposez 3 feuilles de dong ou de bananier pour former un carré robuste. Pliez-les légèrement pour créer un moule.
- Déposez une couche de riz gluant (environ 1 tasse) au centre. Ajoutez une fine couche de purée de haricots mungo, un morceau de porc, puis recouvrez d'une autre couche de haricots et de riz.
- Repliez les feuilles soigneusement pour envelopper le gâteau, puis attachez-le solidement avec la ficelle.
Cuire les gâteaux :
- Placez les gâteaux dans une grande marmite, couvrez-les d'eau, et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que les gâteaux soient toujours immergés.
Service :
- Laissez refroidir les gâteaux, puis retirez les feuilles avant de les couper en tranches. Servez avec des légumes marinés ou de la sauce de poisson.
Si vous aimez apporter des saveurs inattendues lors de vos moments festifs, c’est l’occasion de tester une nouvelle recette ! Lancez vous dans l’aventure d’un repas de fête original, sous le signe du voyage et de la découverte, en tentant de préparer une de ces recettes pour vos festivités de fin d’année.